辅料

  1. 芹菜切段，再切丝
  2. 洋葱切丝

虾

处理：

  • 去除虾头
  • 去除虾线
  • 去除虾须
  • 去除虾腿

清洗：

  • 清水中加盐，浸泡几分钟

再处理：

  • 清水处理后，在虾背上划一刀；目的：便于之后入味。
  • 再往虾上多撒一些玉米/土豆淀粉；目的：煎后会既酥又脆。

土豆

  • 去皮
  • 切成长条
  • 放置到盐水中泡两分钟
  • 沥干水，放到油中煎炸至表面金黄，盛出备用
  • 接着，用剩下的油煎虾，也煎至金黄酥脆，盛出备用

最后

  • 起锅，放猪油，烧油
  • 放葱姜蒜爆香
  • 两勺干锅酱，炒出香味
  • 放芹菜、洋葱炒，翻炒均匀
  • 放入大虾和土豆
  • 调味：生抽和白糖
  • 开大火翻炒两三分钟
  • 出锅前撒入白芝麻